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                    紅酒的時間哲學
                    來源:蘇州紅酒網         發布時間:2013-12-28

                       紅酒的一切都與時間有關。從一片葡萄園選址開始到它最后一刻進入我們的口中,這中間的種種經歷都充滿著無數的感動與驚喜。是它教會了我,時間是見證美麗的最好媒介。
                                               
                      在沒有認識葡萄酒之前,我只是簡單地感覺它是一種看上去高雅、喝起來難以理解的飲品。但并不理解為什么還會有那么多的人去追求它,迷戀它,直到我發現它與時間之間的微妙關系后,從此一發不可收拾地投入其中,再也無法自拔。

                      不同的時刻應該配不同的紅酒,而不同的葡萄酒也應該在不同的時刻開啟。不同時刻開啟的葡萄酒會與不同的人享用,而不同人的陪伴也會讓同一款葡萄酒表現出不同的風味。
                     
                          在葡萄酒還未被裝進瓶中之前,時間就開始掌握一款葡萄酒的命運。葡萄樹的年齡、葡萄采收的間、榨汁與浸皮的長短、橡木桶中陳釀的時間、換桶的時間、調配的時間、裝瓶的時間等等,這每一個步驟時間的掌控都相當重要。可見,這段從葡萄汁轉變為葡萄酒的過程中,有許多微妙的變化都與時間有關。這些關于技術的時間,當我親身走進酒窖,與釀酒過程中的每一位貢獻者——葡萄栽培者、釀酒師、莊主以及其他在酒廠工作的人員一一交談過后,才略知一二。

                      那么,是否葡萄酒在裝瓶封口之后,就能泰然自若地永葆其青春容顏了呢?如果一個軟木塞就能讓酒液停止發生變化,那么我倒覺得軟木塞是謀殺葡萄酒的真正兇手了。因為它終止了葡萄酒與時間的“曖昧關系”!葡萄酒在瓶中依然會緩慢氧化,氧氣以時間為媒介,向人們慢慢地揭開葡萄酒不同的另一面。“好酒經得起時間的考驗”,這一得到人們普遍認可的說法,不就是指好酒并不會隨著時間的流逝而蛻變它的美麗嗎?

                      換而言之,好酒最讓人著迷的地方,正是時間賦予它的變化。當然,這一變化應該是循序漸進、耐人尋味的,而并非消退、枯萎的。

                      即便任何葡萄酒都會有生命結束的那一刻,但倘若我們能夠把握好它與時間的關系,便可在它的美麗逝去之前,好好地品味一番它綻放的魅力。偏偏,要理解葡萄酒與時間的關系比任何學問都微妙復雜。

                      你可以在任何時候開啟它,并不為什么,只求與二三個知己好友喝得暢快,喝得愉悅。但是,如果你能夠在它成熟之時,再慢慢地揭開它的神人面紗,深夜獨享這歲月的沉淀,又是一番滋味在心頭。

                      即便是紅酒本身這門生意,也是一門與時間有關的生意。在適當的時機起步,選擇正確的加盟商,挑選適合客戶口味的酒款推向市場,這些都需要用時間去參透和理解。性急吃不了熱豆腐,同理,急功近利的心態也做不了這門微妙的生意。(來源:紅酒世界網)

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